CONSERVATION DES ALIMENTS 5 MÉTHODES DIFFÉRENTES

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Pour survivre à l’hiver, les gens utilisent diverses techniques de conservation de la nourriture depuis des milliers d’années. Il y a fondamentalement 5 méthodes différentes pour augmenter la durée de conservation des aliments : Chauffer, refroidir, sécher, mariner et envelopper. En outre, il y a les méthodes pour lesquelles une combinaison des différentes méthodes est utilisée.

Chauffage : Les deux méthodes les plus courantes sont la stérilisation et la pasteurisation, qui sont principalement utilisées pour les aliments liquides (par exemple le lait). La pasteurisation consiste à chauffer jusqu’à une température de 100° C pendant une courte période, ce qui tue la plupart des bactéries présentes. Les produits pasteurisés doivent être conservés au réfrigérateur. Lors de la stérilisation, des températures bien supérieures à 100° C sont nécessaires pour tuer complètement toutes les bactéries contenues.

Refroidissement : Lorsque les aliments sont conservés dans le réfrigérateur, la croissance des bactéries responsables de la détérioration est ralentie, de sorte que la période de conservation possible est considérablement prolongée. Pendant la congélation, tous les processus chimiques qui ont lieu s’arrêtent virtuellement, ce qui permet le stockage pendant plusieurs mois.

Séchage : L’eau est extraite de la nourriture et les bactéries et les champignons sont ainsi privés de leur base de vie.

Décapage : Le sel, le sucre, l’huile ou l’alcool sont particulièrement indiqués pour les saumures car ils n’offrent qu’une petite surface d’attaque pour les bactéries.

Emballage : Voici avant tout des bocaux à conserves, des boîtes de conserve ainsi que des pelures de saucisses ou des enduits de cire à appeler.

Conserver les aliments – le goût maison est meilleur

Les méthodes les plus couramment utilisées en cuisine sont la conservation et le saumurage.
Ceux qui cuisent leur propre confiture utilisent une chaleur forte (stérilisation) et remplissent la confiture finie dans un pot de conservation (emballage). Comme le sucre de conservation est également utilisé dans un rapport de 1:1, 3 techniques différentes sont utilisées pour conserver les aliments. Si vous souhaitez réduire sensiblement la teneur en sucre de votre confiture (d’environ 2/3), vous pouvez également utiliser de la pectine de pomme liquide à la place du sucre de confiture et l’édulcorer avec du sucre ménager normal. Cependant, cela réduit également la durée de conservation.

Rumtopf est l’une des recettes les plus populaires pour les pommes marinées. Dans un pot en grès émaillé, les fruits mûrs et le sucre sont graduellement placés dans un rapport de 1:1 pendant l’été et du rhum à haute résistance est ajouté jusqu’à ce que les fruits soient couverts de liquide. Le pot est hermétiquement fermé et stocké dans un endroit sombre et frais jusqu’en hiver. Le Rumtopf se marie à merveille avec le pouding à la vanille ou à la semoule et il est garanti qu’il fera des fêtes de fin d’année des plus agréables.

Depuis quelques années, le tabagisme est redevenu à la mode dans le secteur privé. Avec de petits fours à fumée, à peine plus grands qu’un gril de jardin, vous pouvez produire vous-même des spécialités de poisson.

Le congélateur vous permet non seulement de congeler des aliments individuels, mais aussi des aliments préparés, vous permettant ainsi de cuisiner sur stock.