Comment cuisinez-vous les nouilles ?

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Stratégies pour éviter les nouilles en bloc

Ce n’est pas une vraie recette, mais même avec des choses apparemment très simples, vous pouvez faire des erreurs stupides. J’ai rassemblé quelques conseils.

J’ai énuméré les conseils dans l’ordre qui correspond aux processus de travail dans la cuisson des pâtes.

Il ne faut pas économiser sur les nouilles, bien que la différence de prix soit énorme : entre les spaghettis bon marché et les produits de semoule de blé dur, elle est d’environ 1,- DM la livre. Cependant, je n’ai jamais réussi à cuisiner des spaghettis bon marché al dente. Je fais toujours la version gluante.

J’utilise généralement “ma” marque de nouilles, qui n’est pas trop exubérante en prix (moins de 2,- DM la livre), mais offre une bonne qualité. Note : toutes les nouilles chères ne sont pas bonnes aussi.

Les nouilles ont besoin de beaucoup d’espace pour cuisiner. Par conséquent, utilisez toujours une casserole assez grande et mettez-y assez d’eau, car ce n’est pas une bonne idée de remplir l’eau froide plus tard.

Pour éviter que les nouilles ne collent, ajouter une goutte d’huile à l’eau.

(On dit qu’ils n’absorbent pas aussi bien la sauce, mais surtout avec des recettes comme les spaghettis au pesto, les nouilles cuites sans huile se colleront désespérément à un morceau).

Une cuillerée à café de sel dans l’eau des pâtes donne sa saveur aux pâtes.

Les nouilles ne sont jetées dans la casserole que lorsque l’eau bout. Laissez ensuite la plaque chauffante à feu vif jusqu’à ce qu’elle bouillonne à nouveau dans la partie supérieure, puis abaissez-la à feu moyen.

Remuer de temps en temps pendant la cuisson, sinon les pâtes ont tendance à ” bloquer “.

Les nouilles cuisent de différentes longueurs. Les spaghettis normaux nécessitent entre 5 et 7 minutes, les penne ou tagliatelles entre 9 et 12 minutes. Les nouilles farcies et séchées comme les tortellinis ou les raviolis ont besoin d’un maximum de 15 minutes.
Les nouilles fraîches, par contre, n’ont besoin que de 2 à 3 minutes pour tirer doucement dans l’eau bouillante.

Le temps de cuisson dépend un peu de votre goût : al dente ou plutôt glibschig-soft. J’essaie toujours avant de le verser. Avec ma marque de spaghettis maison, après des années de pratique, je peux maintenant voir quand ils sont bons… Selon Loriot : “Une femme au foyer a le sentiment qu’un œuf a cuit pendant 4 minutes”.

Parfois, la technologie moderne m’aide aussi :
Comme mon foyer dispose d’un réveil numérique de courte durée qui peut être réglé à la seconde, je règle simplement l’heure indiquée sur l’emballage et je l’allume dès que j’ai versé les pâtes dans l’eau bouillante. Mon fabuleux appareil possède un aimant pratique pour le fixer à la porte du réfrigérateur, de sorte qu’il est toujours à portée de main lorsque je cuisine.

Une fois que les nouilles sont cuites, les verser dans un tamis. En tant que vieux snob de la cuisine, j’adore mon tamis en acier inoxydable, les autres ne jurent que par les produits Tupper. Mais le tamis en plastique du supermarché fait la même chose.

Mais une chose est sûre : les nouilles ne sont jamais dissuadées ! Les bonnes nouilles ne font que refroidir et les mauvaises ne s’améliorent pas. Mais c’est évidemment une question presque religieuse… les opinions divergent ici.

Certaines nouilles, comme les Spätzle, tolèrent un morceau de “bon beurre” avant de servir. Il suffit de remuer une escalope de schnitzel sous les nouilles chaudes.

Les pâtes refroidies qui restent aiment former un bloc solide. Pas très savoureux. Les restes de nouilles sont excellents pour un traitement ultérieur dans des casseroles de dernière minute ou pour frire avec un peu d’huile dans une poêle.

C’est pourquoi je donne un peu d’huile aux nouilles restantes, si possible avant qu’elles ne forment une masse ferme.

Astuce gourmande : Quand je cuisine des nouilles “en sauce”, j’utilise récemment un truc que j’ai copié de mon amie Franca. Je ne fais même pas cuire les pâtes al dente, je ne les verse pas et je ne les mets pas dans la sauce pour pâtes. Je les laisse là pour le reste de la minute jusqu’à ce qu’ils aient la bonne morsure. Les nouilles absorbent le goût de la sauce et ont un goût encore plus aromatique. Il est important de ne pas faire trop de sauce, il ne doit pas y avoir de “flaques” dans l’assiette.